Formation professionnelle

Cuisine végétale et sans allergènes – Bloc de compétences UP2 Réalisation de la production de cuisine – Formation accélérée

Ouvert à toute personne qui souhaite se former professionnellement à la cuisine végétale.

Objectifs

• Réaliser en autonomie des préparations culinaires végétales et sans allergènes dans le respect des consignes d’hygiène et de sécurité, dans un contexte professionnel et en fonction des interdits alimentaires énoncés.
• Connaitre les principales techniques de cuissons, de découpe et d’assaisonnement adaptés à la cuisine santé et les mettre en oeuvre pour réaliser un menu complet équilibré et de saison de l’entrée au dessert.

Programme

Théorie – Vocable et communication professionnelle – Découpe taillages et cuissons classiques – Taillages suite et cuissons saines – Gastronomie végétale, substituts et épices – Gastronomie végétale, recréer les plats traditionnels – Traiteur, Cuisine d’Asie – Pâtisserie et petite restauration sans gluten – Crusine – Boulangerie – Pâtisserie végétale, desserts à l’assiette – Plantes sauvages et fermentation – Gastronomie Japonaise Végétale – Mise en pratique, organisation en cuisine

Photo : Christelle Calmettes